Allerhande
Heeft 81 instructies gemaakt
Hoe kun je karameliseren oftewel karamel maken?
Karamel kun je maken door suiker te verhitten in de oven of in een pannetje. Een goede karamel ontstaat door verhitting en daarmee het smelten van suiker. Hoe donkerder de kleur van de karamel, hoe intenser de smaak. Voor een zachte karamel gaat een mengsel van suiker en een beetje water op het vuur. Een krokante karamel, bijvoorbeeld het laagje op de crème brûlée, maak je onder de gril. Het laagje suiker op het puddinkje karamelliseert in slechts enkele minuten onder een voorverwarmde gril.
In deze instructievideo kun je zien hoe je de suiker op de juiste manier smelt. Aan het einde van de video leer je hoe je het suikerlaagje voor een mooie crème brûlée kunt bereiden. In de handleiding kun je het recept en de benodigdheden nog eens teruglezen.
Weethetsnel.nl kan een kleine vergoeding verdienen middels zogenaamde affiliate links in dit artikel.
1. Water en suiker mengen
Doe suiker in het steelpannetje en voeg er een klein beetje water aan toe. Het water voorkomt dat de suiker aanbrandt voordat deze gesmolten is.2. Verwarmen
Verwarm het suikermengsel op niet te hoog vuur tot het suikermengsel helemaal is gesmolten. Zodra deze is gesmolten, kun je het vuur iets verhogen en de siroop laten borrelen.3. Schoonvegen pannetje
Veeg de binnenkant van het pannetje met een vochtig kwastje schoon om het vormen van suikerkristallen te voorkomen. Blijf nu opletten! Tussen karamel en aangebrande suiker zit maar een paar graden!4. Pan ronddraaien
Vanaf het moment dat de suikerstroop licht begint te kleuren, draai je de pan rond om de kookpunten beter te verspreiden.5. Kleur
De karamel verandert nu langzaam van lichtgeel naar een goudbruine kleur. Je kunt alleen aan de kleur zien wanneer de karamel klaar is.6. Verwerking
Nu de karamel klaar is, kun je deze verder verwerken in bijvoorbeeld een karamelsaus. Voor toffees of decoraties, schenk je de karamel op bakpapier.7. Crème brulée
Het zoete, gebrande laagje op crème brulée is een voorbeeld van krokante karamel. Bestrooi hiervoor de pudding met een laagje suiker. Verwarm de gril voor op de hoogste stand. Zet de pudding vervolgens zo dicht mogelijk onder de gril en laat deze in één tot drie minuten goudbruin kleuren. Blijf erbij want het kan snel verbranden.Misschien ook interessant:
https://www.ah.nl/allerhande
Allerhande
Heeft 81 instructies gemaakt
Basis koken
(15 instructies)
van Allerhande
